La familia de oligosacáridos de la rafinosa son derivados α-galactosilo de la sacarosa. Los más comunes son el trisacárido rafinosa (compuesto por galactosa, fructosa y glucosa) y el tetrasacárido estaquiosa. Estos oligosacáridos se encuentran en la melaza de remolacha azucarera y en los cereales integrales.
¿De qué está hecha la estaquiosa?
La estaquiosa es un tetrasacárido que consta de dos unidades de α-D-galactosa, una unidad de α-D-glucosa y una unidad de β-D-fructosa unidas secuencialmente como gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
¿Qué es el azúcar rafinosa?
La rafinosa es un trisacárido en el que la glucosa actúa como puente monosacárido entre la galactosa y la fructosa. Tiene enlaces glucosídicos α y β y, por lo tanto, puede hidrolizarse a d-galactosa y sacarosa a través de enzimas con actividad α-glucosídica, y a melibiosa y d-fructosa a través de enzimas con actividad β-glucosídica.
¿Qué contiene rafinosa?
La rafinosa es un trisacárido compuesto de galactosa, glucosa y fructosa. Se puede encontrar en frijoles, repollo, coles de Bruselas, brócoli, espárragos, otras verduras y cereales integrales.
¿Para qué se usa la rafinosa?
Durante la producción de azúcar de remolacha, se acumulan grandes cantidades de rafinosa en la melaza, que se puede utilizar para producir algunos tipos de azúcares morenos. Técnicamente, la rafinosa se puede utilizar como un agente anticongelante (congelación de preparados médicos,crioconservación).
