El pardeamiento enzimático se ha considerado como un problema importante que conduce a pérdidas económicas de frutas como manzanas, peras, plátanos, uvas, etc. y hortalizas como lechuga, patatas, champiñones, etc.
¿A qué alimentos afecta el pardeamiento enzimático?
La enzima de las frutas y verduras que hace que se desarrollen pigmentos marrones en los alimentos se llama polifenol oxidasa. El pardeamiento enzimático se puede observar en frutas como albaricoques, peras, plátanos, uvas y aguacates, y verduras como berenjenas, patatas, lechuga.
¿El pardeamiento enzimático afecta a todas las frutas?
El pardeamiento enzimático es una de las reacciones más importantes que tiene lugar en la mayoría de las frutas y verdurasasí como en mariscos. Estos procesos afectan el sabor, el color y el valor de dichos alimentos.
¿Cuál de estos es un ejemplo de oscurecimiento enzimático?
El oxígeno en el aire puede hacer que la fruta rebanada se dore, un proceso llamado pardeamiento enzimático (una reacción de oxidación). Los fenoles y la enzima fenolasa se encuentran en las células de la manzana, y cuando se exponen al oxígeno del aire, por ejemplo al cortarlas, el oxígeno provoca una reacción.
¿El aguacate se ve afectado por el pardeamiento enzimático?
En presencia de oxígeno, una enzima que contienen los aguacates, llamada polifenol oxidasa, ayuda a la conversión de compuestos fenólicos enotra clase de compuestos, las quinonas. … Este oscurecimiento no es exclusivo de los aguacates: el oscurecimiento de muchas otras frutas, como las manzanas, también es una consecuencia de esta reacción.
