Cuando Goussault, conocido como el "padre del sous vide", desarrolló la técnica en 1971, buscaba una forma de mejorar la ternura del rosbif.
¿Cuándo se hizo popular el sous vide?
A finales de la década de 1960, cuando los ingenieros franceses y estadounidenses dominaron las películas plásticas de calidad alimentaria y el envasado al vacío, se utilizó sous vide como medida de seguridad: la capacidad de mantener Los alimentos envasados en un baño de agua a una determinada temperatura facilitaron la pasteurización y la esterilización en laboratorios, hospitales y comercios a gran escala…
¿Por qué sous vide es malo?
Según el USDA, cualquier alimento que se mantenga en la llamada "zona de peligro" de temperatura (entre 40 °F y 140 °F) durante más de dos horas presenta un riesgo de transmisión alimentaria enfermedad por el crecimiento de bacterias patógenas, ya sea cocinado al vacío o por medios convencionales.
¿Vale la pena un sous vide?
En resumen, mientras que sous-vide tiene algunos beneficios en el entorno de un restaurante, realmente no vale la pena molestarse en casa, a menos que tenga más dinero que sentido común. Si disfruta el proceso de cocinar, como lo hace Byatt, "prepárese para sentirse decepcionado".
¿Por qué se llama sous vide?
Sous vide, que significa "al vacío" en francés, se refiere al el proceso de sellar al vacío los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica produce resultados que son imposibles delograr a través de cualquier otro método de cocción.