Sous vide, también conocido como cocción prolongada a baja temperatura, es un método de cocción en el que los alimentos se colocan en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio y se cocinan en un baño de agua durante tiempos de cocción más largos de lo normal a un temperatura regulada.
¿Qué sentido tiene sous vide?
En su nivel más fundamental, la cocción al vacío es el proceso de sellar los alimentos en un recipiente hermético, generalmente una bolsa sellada al vacío, y luego cocinarlos en agua a temperatura controlada. En francés, el término se traduce como "bajo vacío", lo cual tiene sentido.
¿Por qué sous vide es malo?
Según el USDA, cualquier alimento que se mantenga en la llamada "zona de peligro" de temperatura (entre 40 °F y 140 °F) durante más de dos horas presenta un riesgo de transmisión alimentaria enfermedad por el crecimiento de bacterias patógenas, ya sea cocinado al vacío o por medios convencionales.
¿Vale la pena cocinar al vacío?
En resumen, mientras que sous-vide tiene algunos beneficios en el entorno de un restaurante, realmente no vale la pena molestarse en casa, a menos que tenga más dinero que sentido común. Si disfruta el proceso de cocinar, como lo hace Byatt, "prepárese para sentirse decepcionado".
¿Cuál es la ventaja de cocinar al vacío?
Cocinar al vacío le da la libertad de envasar al vacío su comida, colocarla en agua, ajustar la temperatura y marcharse. A diferencia de los métodos de cocción tradicionales en los que tienes que vigilar y controlar tualimentos, los artículos preparados con sous vide se cocinarán a la perfección y mantendrán las manos libres de su chef para otras tareas.
