Cuando Goussault, conocido como el "padre del sous vide", desarrolló la técnica en 1971, buscaba una forma de mejorar la ternura del rosbif.
¿Cuándo se hizo popular el sous vide?
A finales de la década de 1960, cuando los ingenieros franceses y estadounidenses dominaron las películas plásticas de calidad alimentaria y el envasado al vacío, se utilizó sous vide como medida de seguridad: la capacidad de mantener Los alimentos envasados en un baño de agua a una determinada temperatura facilitaron la pasteurización y la esterilización en laboratorios, hospitales y comercios a gran escala…
¿Por qué se llama sous vide?
Sous vide, que significa "al vacío" en francés, se refiere al el proceso de sellar al vacío los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica produce resultados que son imposibles de lograr con cualquier otro método de cocción.
¿Es sous vide una nueva técnica?
Sous vide: esta venerable técnica de cocción se ha vuelto cada vez más popular durante la última década y, aunque alguna vez estuvo relegada a las cocinas de los restaurantes de alta gama, el equipo sous vide ahora está disponible para los consumidores domésticos.
¿Por qué sous vide es malo?
Según el USDA, cualquier alimento que se mantenga en la llamada "zona de peligro" de temperatura (entre 40 °F y 140 °F) durante más de dos horas presenta un riesgo de transmisión alimentaria enfermedad por el crecimiento de bacterias patógenas - ya sea cocinado sous vide omedios convencionales.
