Filet mignon es un corte de bistec excepcionalmente elegante con una textura deliciosa similar a la mantequilla. Sous vide realza aún más esta textura, lo que da como resultado el bistec más tierno que puedas comer.
¿Cuál es el mejor filete al vacío?
El mejor bistec para cocinar sous vide es el que tiene un gran veteado (rayas de grasa blanca dentro de la sección magra del bistec) y el grosor adecuado (1 1/2 pulgadas o más). Puede encontrar hermosas piezas de carne con gran marmoleado y grosor en cortes como Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone y Filet Mignon.
¿Cómo se prepara el filet mignon para sous vide?
Precaliente la olla de inmersión sous vide a 130° Fahrenheit. Selle al vacío el filet mignon en una bolsa de plástico utilizando un sellador al vacío o un método de desplazamiento de agua (ver Notas). Coloque la bolsa en el baño de agua. Cocine por lo menos 1 hora (para filetes de 1 pulgada de grosor) y no más de 4 horas (para filetes de 2,5 pulgadas de grosor).
¿Cómo se supone que se cocina el filet mignon?
Filet mignon es un corte de carne del corazón del lomo. Es bien conocido como un corte de ternera tierno. Para disfrutar plenamente del filet mignon, cocine el bistec a punto medio o menos, pero recomendamos medio cocido.
¿A qué temperatura se cocina un filet mignon?
Los filetes deben cocinarse a la parrilla a fuego medio- alto. Idealmente, debe obtener la temperatura a alrededor de 450 grados en una parrilla de gas o configurar sufiletes en una parrilla directamente sobre carbones medianos en una parrilla de carbón.
