La mayoría del cordero está terminado con pasto, lo que le da al cordero su sabor único. Algunas personas describen el sabor como "jugoso", pero nosotros preferimos usar palabras como hierba, bien equilibrado, robusto o pastoril. El sabor proviene de los ácidos grasos de cadena ramificada (BCFA) en la grasa del cordero.
¿Por qué mi cordero sabe a caza?
Ese sabor a caza, a f alta de un término mejor, está en la grasa de la carne, y es el resultado de la dieta del animal. Todo se reduce a un tipo particular de ácido graso que tienen los corderos y la carne de res y el pollo no. Se llama ácido graso de cadena ramificada. Esto es algo que los humanos pueden detectar a niveles realmente bajos.
¿Se supone que el cordero es jugoso?
El cordero tiene un fuerte sabor y aroma que a menudo se describe como "a juego". Puede ser abrumador para las papilas gustativas que están más acostumbradas al pollo y cerdo de sabor suave, e incluso es intenso en comparación con otras carnes rojas como la carne de res.
¿Cómo se obtiene el sabor a caza del cordero?
Condimento y olor a cordero
Otra manera de reducir el olor a cordero es enmascararlo con condimentos. Dependiendo de su plato, puede usar hierbas y especias dulces o saladas. La canela, la pimienta de Jamaica, el jengibre y el clavo son buenas opciones para platos dulces. Use hierbas como romero, salvia, pimienta negra y tiempo para platos salados.
¿A qué sabe el cordero malo?
Carne viscosa o sabor a podrido Si la uña conserva una película brillante, lael cordero se va. Muchos cocineros sumergen el cordero en adobos para compensar el fuerte sabor de la carne. Esos condimentos y mermeladas no solo agregan sabor sino que también camuflan cualquier deterioro que pueda afectar su sabor. … El olor de la carne debe coincidir con el sabor.
