Silverside proviene de la parte exterior de la pata trasera y se encuentra entre el nudillo y la parte superior. Compuesto por cinco músculos distintos, lleva el nombre de la pared plateada de tejido conectivo que se asienta en el costado del corte, que se retira antes de cocinar.
¿De dónde se corta el pejerrey?
Silverside y Topside de res se toman ambos del el cuarto trasero del animal, entre la rabadilla y la pata. Silverside recibe su nombre de la membrana plateada brillante que cubre su superficie interna.
¿Es el pejerrey un corte de carne barato?
Cuando piense en cortes de carne de res, trate de no pensar en un filete chamuscado rápidamente, ya que ese tipo de corte es probablemente el más costoso. … Hay 9 excelentes cortes de carne baratos que sirven deliciosas comidas a un costo menor. Son pechuga, falda, espinilla, flanco, pejerrey, chuck, hoja, pierna y grupa superior.
¿Es el pejerrey el mejor corte de carne?
Obtenido del cuarto trasero del ganado, el pejerrey se puede describir mejor como un corte de carne magro y deshuesado que presenta solo una tira de grasa veteada y una textura de grano ancho. Es bastante similar a la parte superior, pero como es un poco más dura, requiere una cocción más prolongada para lograr la ternura.
¿Hay otro nombre para la carne de pejerrey?
En los EE. UU. también se conoce como asado de grupa, lo que significa algo diferente en los países que utilizan el esquema de corte de carne británico.
