No, encurtir las verduras no elimina los nutrientes, aunque sí agrega sodio. La práctica ayuda a conservar verduras frescas y nutritivas para momentos en los que de otro modo no estarían disponibles.
¿Las verduras pierden nutrientes cuando se conservan en escabeche?
También contienen antioxidantes y muchos de los nutrientes presentes en las verduras originales que se encurten, pero debe tenerse en cuenta que el proceso de encurtido destruye las vitaminas solubles en agua, como vitaminas B y C.
¿Por qué las verduras en escabeche son malas para ti?
Sodio en pepinillos
Dos pequeñas lanzas contienen casi 600 mg de sodio, más de una cuarta parte del límite diario recomendado. Además de ser una preocupación para la mayoría de las personas con presión arterial alta, los alimentos encurtidos extremadamente salados pueden aumentar el riesgo de cáncer de estómago.
¿Las verduras en escabeche cuentan como verduras?
Sí, los encurtidos son frutas, pero más que eso, los encurtidos son técnicamente también vegetales y bayas. Los pepinillos están hechos de pepinos, que crecen a partir de una flor y contienen semillas pero no semillas. Botánicamente hablando, son vegetales, frutas y bayas a la vez.
¿Las verduras en escabeche son buenas para el intestino?
Los pepinos en escabeche son una gran fuente de bacterias probióticas saludables que pueden mejorar la salud digestiva. Son bajas en calorías y una buena fuente de vitamina K, un nutriente esencial paracoagulación de la sangre Tenga en cuenta que los pepinillos también suelen tener un alto contenido de sodio.
