Resumen: Algunos nutrientes, particularmente las vitaminas solubles en agua, se pierden durante el proceso de cocción. Las frutas y verduras crudas pueden contener más nutrientes como vitamina C y vitamina B.
¿Cómo se cocinan las verduras sin que pierdan sus nutrientes?
Los métodos de cocción en seco como asar a la parrilla, asar y s altear también retienen una mayor cantidad de nutrientes que hervir. Si prefiere hervir sus verduras, guarde el agua de cocción rica en nutrientes para agregar a las sopas y salsas. Contrariamente a la creencia popular, calentar en el microondas no elimina los nutrientes de las verduras.
¿Son mejores las verduras cocidas o crudas?
Es mejor comer ciertos alimentos cocidos, ya que las versiones crudas pueden contener bacterias dañinas. Cocinar los alimentos mata eficazmente las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos (27). Sin embargo, las frutas y verduras generalmente son seguras para consumir crudas, siempre que no hayan sido contaminadas.
¿Por qué cocinar vegetales elimina nutrientes?
Cocinar descompone las gruesas paredes celulares de muchas plantas, liberando los nutrientes almacenados en ellas. Los nutrientes solubles en agua como la vitamina C y la vitamina B y un grupo de nutrientes llamados polifenoles parecen ser los más vulnerables a la degradación durante el procesamiento y la cocción.
¿Cuál es la forma más saludable de comer repollo?
Dieta
- Manténgalo simple y rocíe repollo picado asado con aceite de oliva, pimienta negra molida y ajo picado.
- Agregue repollo rallado a una ensalada verde fresca.
- Agregue repollo picado a cualquier sopa o estofado cerca del final de la cocción.
