La
pasta choux, o pâte à choux, es una masa de hojaldre ligera que sólo contiene mantequilla, agua, harina y huevos. El alto contenido de humedad de la masa hace que produzca vapor cuando se cocina, lo que infla la masa.
¿Cuáles son los 2 tipos de pasta choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, french crullers, beignets, St. Honoré cake, Paris-Brest, quenelles, ñoquis parisinos, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins y churros.
¿Qué tipo de relleno se usa en la pasta choux?
En Francia, los éclairs se preparan horneando los choux oblongos hasta que estén crujientes y huecos y luego llenándolos con crema pastelera con sabor a café o chocolate. Otros rellenos favoritos son las natillas o la nata recién montada, las natillas con sabor a ron (mi favorita), el puré de almendras o castañas o los rellenos de frutas.
¿Qué tienen de especial los pasteles hechos con pasta choux?
La pasta choux es única porque su textura es casi intermedia entre una masa y un rebozado y el hecho de que se cuece en la estufa antes de su preparación final.
¿Cuáles son los pasos de producción para preparar y hornear productos de pasta choux?
Hornee los choux a 176°C (350°F) durante 10 minutos en un horno de convección con la ventilación cerrada y luego a 163°C (325°F) durante 15–20 minutos con el respiradero abierto. El producto horneado debe tener un exterior bien dorado con un centro seco.
