Pantanelli, el jefe de cocina de Catalina de Medici de Florencia, inventó la pasta choux después de mudarse a Francia en 1540. Esa pasta que lleva su nombre era, esencialmente, una pasta seca y caliente con la que hizo pasteles y pasteles que se extendieron por toda Francia.
¿Quién creó la pasta choux?
Su creación se atribuye a Antonin Carême, ya que Carême es responsable de muchas creaciones extravagantes de pastelería durante el siglo XIX y se sabe que trabajó con pasta choux (Dumas 205- 206).
¿Con qué se elabora la pasta choux?
Solía comer muchos canutillos y pasteles de crema cuando era pequeño, así que la pasta choux tiene un lugar especial en mi corazón. Y me parece bastante ingenioso que la pasta choux no use un agente de levadura químico para subir. En su lugar, utiliza el aire y la humedad atrapados en la masa para que suba (agua y huevos).
¿Por qué se llama paté choux?
Pâte à choux, o pasta choux, es una pasta hecha de harina, agua, mantequilla y huevos; es un poco más espesa que una masa, pero no tanto como una masa. … “Pâte” significa pasta y “choux” significa repollo - el nombre proviene del parecido con los pequeños repollos cuando las bocanadas salen del horno.
¿Cuáles son los 2 tipos de pasta choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers franceses, beignets, pastel St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, ñoquis parisinos, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins ychurros.
