Bavette es la palabra francesa para filete de flanco, un corte plano de carne muy sabroso y de textura floja extraído de los músculos abdominales de la vaca.
¿Por qué el bistec bavette es tan barato?
El bistec
Bavette se toma del abdomen de las vacas, una parte que se ejercita muy bien. Debido a esto, los cortes gruesos suelen ser más duros que otros bistecs populares. Esta es una de las razones por las que es comparativamente más barato.
¿Dónde puedo encontrar bistec bavette?
El bistec Bavette, también más conocido como bistec flap, es un corte de carne de la parte inferior del pecho o de los músculos abdominales de la vaca. A veces se puede confundir con bistec de flanco o bistec de falda que se encuentra cerca de la vaca. Bavette es el nombre francés para bib.
¿Qué es el filete bavette en Estados Unidos?
Entonces, recordando el vocabulario estadounidense, bavette (una extensión de los filetes T-bone y Porterhouse) es el corte de solapa. Este trozo de carne es oficialmente parte del lomo corto (o solomillo), y se coloca junto a la falda primal.
¿A qué sabe el bistec bavette?
"Bavette" es el nombre francés del filete de falda de vaca. El bistec de flanco se obtiene de la parte inferior del vientre de la vaca y, por lo general, es bastante largo y plano. Se sabe que es muy rico en sabor y relativamente suelto, casi desmenuzable, en textura cuando se cocina correctamente.
