El ácido elaídico es un compuesto químico con la fórmula C ₁₈H ₃₄O ₂, específicamente el ácido graso con fórmula estructural HOC–(CH₂–)₇CH=CH–(CH₂–)₈H, con el doble enlace en configuración trans. Es un sólido aceitoso incoloro. Sus sales y ésteres se denominan elaidatos.
¿Cómo se forma el ácido elaídico?
El
ácido elaídico también se produce por hidrogenación parcial de grasas poliinsaturadas para la fabricación de margarinas y mantecas. Estos productos hidrogenados contienen otros isómeros cis y trans de ácidos grasos monoinsaturados en los que el doble enlace ha migrado entre las posiciones de carbono 8 y carbono 12.
¿Qué es el ácido graso C18?
El ácido oleico es un ácido graso que se encuentra naturalmente en diversas grasas y aceites animales y vegetales. … En términos químicos, el ácido oleico se clasifica como un ácido graso omega-9 monoinsaturado, abreviado con un número de lípidos de 18:1 cis-9.
¿Cuál es el punto de ebullición del ácido elaídico?
En forma purificada, es un ácido graso blanco cristalino insoluble en agua, con un punto de fusión de 44,5-45,5 °C (112,1-113,9 °F; 317,65-318,65 K) y un punto de ebullición de 288 °C (550,4 °F; 561,15 K) a 100 mm Hg.
¿Dónde se encuentra el ácido elaídico?
El ácido elaídico (EA) es un isómero trans del ácido oleico (trans-9-18:1). Es el ácido graso trans predominante en la dieta occidental. EA se encuentra en margarina, aceites vegetales parcialmente hidrogenados y alimentos fritos.
