El jarabe de maíz con alto contenido de m altosa es un aditivo alimentario que se utiliza como edulcorante y conservante. El azúcar mayoritario es la m altosa. Es menos dulce que el jarabe de maíz alto en fructosa y contiene poca o nada de fructosa. Sin embargo, es lo suficientemente dulce como para ser útil como edulcorante en la producción comercial de alimentos.
¿La m altosa es lo mismo que el jarabe de maíz?
La m altosa es un azúcar que sabe menos dulce que el azúcar de mesa. No contiene fructosa y se utiliza como sustituto del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Como cualquier azúcar, la m altosa puede ser dañina si se consume en exceso, lo que provoca obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas (3). En su lugar, utilice frutas y bayas como edulcorantes.
¿Con qué puedo sustituir la m altosa?
Sustituciones de la m altosa
En la mayoría de los casos, la miel es un buen sustituto de la m altosa, aunque es importante tener en cuenta que la miel es mucho más dulce que la m altosa, así que que estás haciendo puede resultar más dulce de lo previsto. La miel también puede tener un sabor floral o afrutado, mientras que la m altosa tiene un sabor más bien neutro.
¿Por qué el jarabe de maíz es tan malo para ti?
Los estudios muestran que el jarabe de maíz alto en fructosa aumenta el apetito y promueve la obesidad más que el azúcar normal. “El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también contribuye a la diabetes, la inflamación, los triglicéridos altos y algo que llamamos enfermedad del hígado graso no alcohólico”, dice el Dr.
¿De qué está compuesta la m altosa?
La m altosa consiste en dos moléculas de glucosaque están unidos por un enlace glucosídico α-(1, 4'). La m altosa resulta de la hidrólisis enzimática de la amilosa, un homopolisacárido (sección 28.9), por la enzima amilasa. La m altosa se convierte en dos moléculas de glucosa por la enzima m altasa, que hidroliza el enlace glucosídico.
