El exceso de leudado ocurre cuando la masa se ha leudado demasiado tiempo y las burbujas de aire han estallado. Sabrá que su masa está sobre-leudada si, cuando la pincha, nunca vuelve a s altar. Para rescatar la masa con exceso de leudado, presione la masa hacia abajo para eliminar el gas, luego vuelva a darle forma y vuelva a leudar. (Este método no funcionará con pan de masa fermentada).
¿Qué pasa si pruebas demasiado el pan?
Cuando una hogaza leuda durante demasiado tiempo o se leuda a una temperatura demasiado alta, la masa se airea demasiado y el gluten se relaja demasiado, lo que permite que la presión del gas dentro de la hogaza abrume la masa. estructura interna.
¿Puedo probar mi pan 3 veces?
La masa puede leudar 3 veces o más, siempre que la levadura todavía tenga suficientes azúcares y almidones para alimentarse después de las dos primeras leudadas. Si planea permitir que su masa suba tres veces, debe agregar menos levadura a su masa para que no agote su suministro de alimentos.
¿Cuánto tiempo se puede fermentar un pan?
Si desea que la masa leuda durante más tiempo, intente fermentarla a granel en un lugar más fresco, pero no permita que dure más de tres horas o estructura y el sabor pueden verse comprometidos. Para el pan de caballo de batalla, una prueba a granel de aproximadamente dos horas nos brinda el equilibrio óptimo de sabor y textura.
¿Cómo saber si el pan está sobreleudado?
El exceso de leudado ocurre cuando la masa se ha leudado demasiado tiempo y las burbujas de aire han estallado. Sabrá que su masa está sobre-leudada si, cuando la pincha, nunca vuelve a s altar. Para rescatar la masa con exceso de leudado, presione la masa hacia abajo para eliminar el gas, luego vuelva a darle forma y vuelva a leudar. (Este método no funcionará con pan de masa fermentada).
