Pasteurización mata completamente las bacterias sin cocinar el huevo. El proceso también se puede hacer para las claras de huevo envasadas que se utilizan en la cocina. Se recomienda comer huevos pasteurizados a niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados para que puedan reducir el riesgo de contraer una infección por salmonella.
¿Por qué pasteurizamos los huevos?
Los huevos pasteurizados son huevos que han sido pasteurizados para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en platos que no están cocinados o solo están ligeramente cocinados. Pueden venderse como productos de huevo líquido o pasteurizados en la cáscara.
¿Cuándo se deben usar huevos pasteurizados?
El proceso de pasteurización calienta los alimentos a cierta temperatura para matar las bacterias dañinas que puedan estar presentes. Los huevos pasteurizados deben usarse en platos que requieran huevos crudos o poco cocidos -- por ejemplo, aderezo para ensalada César o helado casero.
¿Los huevos pasteurizados son buenos para la salud?
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) considera seguro usar huevos crudos con cáscara si estánpasteurizados (14). Los huevos crudos pueden contener un tipo de bacteria patógena llamada Salmonella, que puede causar intoxicación alimentaria. El uso de huevos pasteurizados reduce la posibilidad de contraer una infección por Salmonella.
¿Es necesario pasteurizar los huevos?
Todos los productos de huevo están pasteurizados según lo requerido por el Departamento deServicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) de Agricultura (USDA). Esto significa que se calentaron rápidamente y se mantuvieron a la temperatura mínima requerida durante un tiempo específico para destruir las bacterias. No es necesario seguir cocinando.
