Los agentes emulsionantes son las sustancias que forman una película alrededor de los glóbulos dispersos o reducen la tensión interfacial en una emulsión. … Todos los agentes emulsionantes utilizados en el sistema deben ser inodoros, no tóxicos, no irritantes, químicamente estables, inertes y químicamente no reactivos con otros excipientes.
¿Qué son los agentes emulsionantes?
Un agente emulsionante (emulsionante) es un ingrediente de superficie activa que se adsorbe en la interfase aceite-agua recién formada durante la preparación de la emulsión, y protege las gotas recién formadas contra recoalescencia.
¿Qué es un agente emulsionante natural?
Una variedad de emulsionantes son productos naturales derivados de tejidos vegetales o animales. La mayoría de los emulsionantes forman coloides liófilos hidratados (llamados hidrocoloides) que forman capas multimoleculares alrededor de las gotas de emulsión.
¿Cuáles son los 4 tipos de agentes emulsionantes?
Algunos tipos comunes de emulsionantes en la industria alimentaria incluyen la yema de huevo (donde el principal agente emulsionante es la lecitina), lecitina de soja, mostaza, ésteres de monoglicéridos del ácido diacetiltartárico (DATEM), éster de poliglicerol (PGE), éster de sorbitán (SOE) y éster de PG (PGME).
¿Cuál es un buen ejemplo de un emulsionante?
Los emulsionantes comúnmente utilizados en la producción moderna de alimentos incluyen mostaza, soya y lecitina de huevo, mono y diglicéridos, polisorbatos, carragenina, goma guar y canolaaceite.
