Los emulsionantes alimentarios se crean mediante alcohólisis o esterificación directa de ácidos grasos comestibles extraídos de fuentes animales o vegetales con polioles (es decir, glicerol, propilenglicol y sorbitol). … Los ODM son los emulsionantes alimentarios más utilizados y representan alrededor del 75 % de la producción total de emulsionantes.
¿Cómo se hacen los emulsionantes?
Las salsas en emulsión se elaboran mezclando dos sustancias que normalmente no se mezclan. Para hacer esto, debe romper uno de ellos en millones de gotas minúsculas y suspender esas gotas en la otra sustancia batiéndolas vigorosamente, o mejor aún, mezclándolas en una licuadora o procesador de alimentos..
¿Dónde se produce el emulsionante en el cuerpo?
El hígado produce bilis, que se almacena en un pequeño saco llamado vesícula biliar hasta que se necesita para la digestión. Los emulsionantes de la bilis son los ácidos biliares o sales biliares y la lecitina, un fosfolípido.
How an emulsifier works - homemade emulsion (mayonnaise)
