El cinamaldehído es un compuesto orgánico de fórmula C₆H₅CH=CHCHO. Ocurriendo naturalmente como predominantemente el isómero trans, le da a la canela su sabor y olor. Es un fenilpropanoide que se sintetiza naturalmente por la vía del shikimato.
¿En qué se encuentra el aldehído cinámico?
El aldehído cinámico está contenido en la corteza de los árboles de canela, alcanfor y casia. El aldehído cinámico da lugar al sabor a canela y es el contenido principal del aceite de corteza de canela (Figura 12).
¿Para qué se utiliza el cinamaldehído?
La aplicación más obvia del cinamaldehído es como saborizante en chicles, helados, dulces, líquidos líquidos y bebidas; los niveles de uso oscilan entre 9 y 4.900 partes por millón (ppm) (es decir, menos del 0,5%). También se utiliza en algunos perfumes de aromas naturales, dulces o afrutados.
¿Es el cinamaldehído un aldehído?
Cinamaldehído es un aldehído aromático insaturado derivado de canela, que consiste en un grupo fenilo unido a un aldehído insaturado (Fig. 26.13).
¿Qué es el aldehído amílico cinámico?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) es un pariente cercano de Hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA). Se utiliza ampliamente en perfumes, donde produce un carácter floral parecido al jazmín cuando se acompaña de sustancias químicas volátiles de carácter floral.
