¿Puedo usar mantequilla derretida en lugar de batirla? No. Si su receta requiere que la mantequilla se mezcle con azúcar, entonces la estructura de su producto horneado se basa en la textura que proporcionará la mantequilla a temperatura ambiente batida con azúcar y aire. Sustituir la mantequilla derretida alterará la textura de su producto horneado.
¿Qué pasa si usas mantequilla derretida en lugar de blanda para el pastel?
Dado que no está siendo batida ni aireada ni se mantiene en piezas frías que generan vapor en el horno, la manteca derretida no sirve del mismo modo en pasteles con levadura que ablandada y fría hacer mantequilla. Sin embargo, todavía juega un rol en la textura. Por ejemplo, usar mantequilla derretida en una receta de galletas las hará masticables.
¿Deberías derretir la mantequilla antes de batirla?
Para batir correctamente la mantequilla y el azúcar, debes comenzar con mantequilla blanda. La mantequilla enfriada es demasiado difícil de descomponer y mezclar completamente con el azúcar. La mantequilla demasiado blanda o derretida se convertirá en burbujas de aire espumosas, que eventualmente colapsarán en una masa húmeda y grasosa y se hornearán en un producto horneado pesado y empapado.
¿Puedo usar mantequilla derretida en lugar de ablandada en el glaseado?
La línea entre la mantequilla ablandada y la derretida es delgada. Aléjese del microondas por un segundo para perseguir a un niño astuto, y la mantequilla se habrá ido. Puedes usarlo en glaseado, con algunas advertencias. … Sin embargo, la mantequilla derretida funciona bien para un simple glaseado o azúcar en polvoglaseado.
¿Es lo mismo mantequilla derretida que blanda?
La mantequilla derretida se comporta de manera muy diferente a la mantequilla blanda, porque tanto las grasas cristalinas como las grasas más blandas son completamente líquidas. A efectos de horneado, la mantequilla es ahora una grasa líquida comparable al aceite vegetal, que aporta riqueza y suavidad a la miga, pero no contribuye a su estructura.
