Para batir correctamente la mantequilla y el azúcar, debes comenzar con mantequilla blanda. La mantequilla enfriada es demasiado difícil de descomponer y mezclar completamente con el azúcar. La mantequilla demasiado blanda o derretida se convertirá en burbujas de aire espumosas, que eventualmente colapsarán en una masa húmeda y grasosa y se hornearán en un producto horneado pesado y empapado.
¿Qué tan suave debe ser la mantequilla para hacer crema?
Debe ser lo suficientemente suave para que tu dedo haga una huella sin resistencia, pero no tan caliente como para que la mantequilla se vea brillante o grasosa (o se derrita por completo, lo cual sucede alrededor de 90°F). La mantequilla que está demasiado caliente no se aireará correctamente cuando se bata con azúcar, lo que resultará en un resultado decididamente poco esponjoso.
¿Importa si la mantequilla está derretida o blanda?
La mantequilla ablandada aún debe estar fría, pero maleable. Debe ser capaz de mantener su forma y aún lo suficientemente firme como para que si presiona el dedo en él, la impresión esté limpia. No debe ser blando, aceitoso o parecer derretido. La mantequilla demasiado caliente o derretida pierde su capacidad para formar crema y retener el aire cuando se bate.
¿Qué pasa si cremas mantequilla fría?
La clave para batir mantequilla
Si está demasiado fría, no se mezclará uniformemente con el azúcar y será casi imposible batirla hasta obtener una consistencia suave; si está demasiado caliente, la mantequilla no podrá contener las bolsas de aire que está tratando de batir.
¿Cómo sabes si la mantequilla y el azúcar están cremosos?
Correctamentela mantequilla cremosa y el azúcar tendrán un color amarillo pálido, pero no blanco (más sobre esto más adelante). Si la mantequilla está demasiado blanda o derretida, se crearán burbujas de aire, pero luego colapsarán nuevamente.
