"Los pepinos silvestres contienen concentraciones relativamente altas de cucurbitacina y son muy amargos", dijo, "mientras que sus primos domésticos que cultivamos en el jardín y compramos en la tienda, tienden tener cantidades menores pero variables del compuesto amargo".
¿Dónde se encuentra la cucurbitacina?
Las cucurbitacinas se encuentran en muchas plantas cucurbitáceas. Son más comunes en especies de Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria y Citrullus. Las plantas del género Momordica contienen un grupo especial de cucurbitacinas llamadas momordicósidos.
¿Es tóxico el pepino?
Sin embargo, es poco probable que la concentración de cucurbitacinas en el pepino común provoque toxicidad.
¿Cómo me deshago de la cucurbitacina?
Todo lo que tienes que hacer es cortar finamente la última parte del tallo o el extremo de la flor del pepino y frotar el extremo del pepino con un movimiento circular. Mientras haces esto, una sustancia blanca parecida a una espuma emergerá del interior del pepino. Esta es la cucuritacina, que le produce amargor.
¿Son malas las cucurbitacinas?
Cuando se comen en pequeñas cantidades, las cucurbitacinas imparten un sabor ligeramente amargo y no son dañinas. Sin embargo, en grandes cantidades, la toxina puede producir un fuerte sabor amargo y causar calambres estomacales, vómitos y diarrea.