"Los pepinos silvestres contienen concentraciones relativamente altas de cucurbitacina y son muy amargos", dijo, "mientras que sus primos domésticos que cultivamos en el jardín y compramos en la tienda, tienden tener cantidades menores pero variables del compuesto amargo".
¿Todos los pepinos contienen cucurbitacina?
Todos los pepinos cultivados contienen cucurbitacina B y cucurbitacina C, compuestos que se supone que hacen que sus hojas sean amargas y menos sabrosas para los animales que las mastican.
¿Cómo se eliminan los pepinos de la cucurbitacina?
Todo lo que tienes que hacer es cortar finamente la última parte del tallo o el extremo de la flor del pepino y frotar el extremo del pepino con un movimiento circular. Mientras haces esto, una sustancia blanca parecida a una espuma emergerá del interior del pepino. Esta es la cucuritacina, que le produce amargor.
¿Es tóxico el pepino?
Sin embargo, es poco probable que la concentración de cucurbitacinas en el pepino común provoque toxicidad.
¿Dónde se encuentra la cucurbitacina?
Las cucurbitacinas se encuentran en muchas plantas cucurbitáceas. Son más comunes en especies de Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria y Citrullus. Las plantas del género Momordica contienen un grupo especial de cucurbitacinas llamadas momordicósidos.
