Perfil de sabor del atún rojo. El atún rojo tiene la carne más oscura y grasosa de todos los atunes. Tiene un distintivo sabor medio intenso y una textura firme y "carnosa" con hojuelas grandes. Se sirve mejor como sushi o cocido poco a poco.
¿Es bueno comer atún rojo?
El atún rojo es el pescado más prestigioso y lujoso que el dinero puede comprar. Por su deliciosa carne grasosa, se han convertido en un plato solicitado en muchos restaurantes de alta gama. Son la elección perfecta para sashimi o filete de atún.
¿Por qué no deberías comer atún rojo?
Además, el atún rojo contiene altos niveles de mercurio, un metal tóxico que puede causar problemas renales y del sistema nervioso graves en mujeres embarazadas y niños en particular. Y desafortunadamente, cocinar el pescado no cambia su toxicidad (a través del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales).
¿Cuál es el mejor atún fresco?
El atún de mejor sabor-rabil, aleta amarilla, patudo o albacora- variará en color de rojo intenso a rosa. Idealmente, el atún se mostrará como un lomo entero y los filetes se cortarán a pedido. Pero si su tienda exhibe bistecs ya cortados, busque carne húmeda (pero no mojada o llorosa), brillante, casi translúcida.
¿Por qué es tan caro el atún rojo?
La oferta limitada y los costos de exportación elevan el precio
Un factor que hace que el atún rojo sea tan caro es la ley de la oferta ydemand, o como lo describe ingeniosamente The Atlantic: "sushinomics". Para decirlo sin rodeos, no hay mucho atún rojo en el océano.
