Cuando derrite mantequilla con calor, la emulsión se "rompe" y los componentes se separan. Si te sobra mantequilla derretida de un proyecto de cocina u horneado, puedes volver a ponerla en el refrigerador y se endurecerá, pero también se mantendrá rota.
¿Qué le sucede a la mantequilla cuando se derrite?
La mantequilla se compone de grasa de mantequilla, sólidos lácteos (proteínas) y agua. Entonces, cuando derrita la mantequilla, verá que los sólidos de la leche (generalmente un sedimento blanco) tienden a asentarse en el fondo de la cacerola y la grasa de mantequilla de color dorado se asienta encima.
¿Cómo evitas que la mantequilla derretida se endurezca?
Sumergir alimentos fríos oa temperatura ambiente en la mantequilla reduce la temperatura rápidamente y ayuda a que se vuelva a solidificar. Clarificar la mantequilla. Puedes hacer esto quitando la grasa que sube a la parte superior de la mantequilla derretida. Estas grasas de mantequilla hacen que la mantequilla se solidifique más rápido.
¿Se puede usar mantequilla una vez derretida?
La mantequilla puede parecer totalmente amorfa, pero en realidad hay una buena cantidad de estructura en la grasa, en particular cristales de grasa que la hacen más firme. Derretirlo altera toda esa estructura, y no puede recuperarla simplemente resolidificándose, por lo que la estructura de la mantequilla previamente derretida realmente es diferente.
¿Por qué mi mantequilla no se solidifica?
Intente agregar una pizca de sal, mezcle y espere. Si eso falla, unte la hoja de un cuchillo con un poco de mantequilla fresca y revuelva la mezclacon ella. Si eso falla, intente enfriarlo. Si eso falla, intente mezclar una pizca de bicarbonato de sodio.
