Bile s alt emulsiona la grasa en quilomicrones para permitir la absorción. De las opciones, solo la vitamina A es liposoluble. Las vitaminas B y C son solubles en agua.
¿Cómo actúan las sales biliares como emulsionantes?
Las sales biliares y los monoglicéridos ayudan como emulsionantes en la formación de micelas. Cuando las micelas entran en contacto con la membrana de las microvellosidades, se rompen y los ácidos grasos pueden ser absorbidos por la membrana celular lipofílica. Las sales biliares son emulsionantes naturales.
¿Quién emulsiona las grasas en el intestino delgado?
En el intestino delgado, la bilis emulsiona las grasas mientras las enzimas las digieren. Las células intestinales absorben las grasas. Los ácidos grasos de cadena larga forman una gran estructura de lipoproteína llamada quilomicrón que transporta las grasas a través del sistema linfático.
¿Qué significa cuando la bilis emulsiona la grasa?
Al digerir las grasas, la bilis actúa como un emulsionante para romper los glóbulos grandes de grasa en gotitas de emulsión más pequeñas. Las grasas emulsionadas brindan un área más grande para que actúen las enzimas digestivas de grasas (lipasa), lo que hace que el proceso sea más rápido. La bilis actúa como un buen disolvente.
¿Qué emulsionará la grasa?
La vesícula biliar almacena bilis, que luego secreta en el intestino delgado. La bilis contribuye a la digestión al romper grandes glóbulos de grasa, un proceso conocido como emulsificación. Las grasas son insolubles en agua, por lo que la emulsificación proporciona a la lipasa pancreática una mayor superficiesobre el que actuar.
