Las micotoxinas aparecen en casi todos los tipos de alimentos y productos para animales, como salvado de trigo, torta de turrón, cáscaras de guisantes, granos de maíz, leche y carne, y también en alimentos humanos como cereales, frutas y verduras, especias, etc. [5]. El consumo de estos alimentos genera graves riesgos para la salud humana y de todas las especies animales.
¿Qué alimentos producen micotoxinas?
Datos clave. Las micotoxinas son toxinas naturales producidas por ciertos mohos (hongos) y se pueden encontrar en los alimentos. Los mohos crecen en una variedad de cultivos y alimentos diferentes, incluidos cereales, nueces, especias, frutos secos, manzanas y granos de café, a menudo en condiciones cálidas y húmedas.
¿Cómo evitar las micotoxinas en los alimentos?
Se sugieren varias medidas de la siguiente manera:
- Detenga el crecimiento de hongos infestados volviendo a secar los productos;
- Eliminación de semillas contaminadas;
- Inactivación o desintoxicación de micotoxinas contaminadas;
- Proteja los productos almacenados de cualquier condición que favorezca el crecimiento continuo de hongos.
¿Qué tan comunes son las micotoxinas en los alimentos?
Actualmente, se han identificado y notificado más de 300 micotoxinas; sin embargo, solo unos pocos contaminan regularmente los alimentos y los piensos para animales.
¿Qué frutas tienen micotoxinas?
La contaminación por micotoxinas en frutas y sus productos industrializados es una seria preocupación para la salud humana. La patulina y la ocratoxina A son las micotoxinas más frecuentes quecontaminan manzanas, uvas, peras, melocotones, albaricoques, nectarinas y fresas, entre otros.
