El porcentaje promedio de muestras positivas fue: 32,8 % para dulces de maní, 52,8 % para mantequilla de maní, 7,8 % para maní y 44,1 % para harina de maní. Aflatoxinas se detectaron en el 32,7 % de las muestras y los niveles oscilaron entre 0,2 μg/kg y 513,4 μg/kg [8].
¿Qué mantequilla de maní no contiene aflatoxinas?
De todas las mantequillas de cacahuete del mercado, la mantequilla de cacahuete hecha con cacahuetes de valencia tiene la menor cantidad de aflatoxinas del mercado. La mayoría de los cacahuetes valencia provienen de Nuevo México, donde el clima es seco y son menos susceptibles a esta aflatoxina.
¿Hay aflatoxinas en la mantequilla de maní orgánica?
La mantequilla de maní no se forma aflatoxina una vez que se envasa en contenedores, por lo que si el proceso de producción es seguro, el producto final también lo será cuando llegue al consumidor. [1] Administración de Alimentos y Medicamentos, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
¿Cómo se eliminan las aflatoxinas de la mantequilla de maní?
Una estrategia para reducir la entrada de aflatoxinas en la cadena del maní es el uso de tratamientos químicos como acetosiringona, siringaldehído y ácido sinapínico y aplicaciones de amoníaco durante la poscosecha para reducir tanto el crecimiento de hongos como la producción de toxinas [76].
¿Cómo saber si los cacahuetes son aflatoxinas?
La exposición a las aflatoxinas del maní puede controlarse y reducirse mediante comprobación visualnueces para especímenes con apariencia de moho, descoloridos o arrugados, que deben desecharse (esto no es como las papas fritas donde las oscuras saben mejor; cualquier decoloración podría ser un signo de moho dañino).