El salitre es un nitrato que se usa comúnmente al hacer carne en conserva, principalmente para conservar su color rosa. Mucha gente está tratando de evitar los nitratos agregados, y no es un ingrediente necesario para hacer carne en conserva.
¿Qué le hace el salitre a la carne?
Para ser más específicos, el nitrato de sodio (salitre) cuando se aplica directamente sobre la carne cruda, extraerá la humedad y evitará la oxidación. Lo hace porque la bacteria naturalmente presente en todas las carnes convierte el nitrato en nitrito. Así que es el nitrito el que realmente previene la oxidación, no el nitrato.
¿Por qué usamos salitre para conservar los alimentos?
Un agente conservante y curador
Se utiliza para curar jamón y otras carnes y pescados en conserva. El curado retira la humedad de la carne y reduce las bacterias.
¿Puedo usar sal de curado en lugar de salitre?
La sal marina o sal no yodada y la sal de mesa o sal normal son muy diferentes entre sí. Ambos están curados y texturizados de manera diferente. Si buscas un sustituto del salitre, puedes utilizar la sal marina, una sal no yodada que salmuera o cura la carne que tanto anhelas cocinar.
¿Necesitas salitre para curar la carne?
4. Salitre, Nitrato de Sodio o Potasio. Comercialmente, el nitrato ya no está permitido para el curado de carnes ahumadas y cocidas, carnes no ahumadas y cocidas, o salchichas (US FDA 1999). Sin embargo, el nitrato esaún se permite en pequeñas cantidades en la elaboración de productos crudos curados en seco.