Los panes como bagels y pretzels se hacen hirviéndolos primero porque la ebullición fija la corteza antes de colocarlos en el horno. El almidón en el exterior gelifica rápidamente y forma una barrera. Esto evita que el agua penetre mucho en el pan. Los bagels se suelen hervir durante 30 a 60 segundos por lado.
¿Necesitas hervir bagels?
Los bagels deben hervirse durante 30-60 segundos por cada lado antes de hornearlos para desarrollar una corteza masticable (por fuera) y una miga densa y masticable (por dentro). Al hervir los bagels antes de hornearlos, la superficie de la masa desarrolla una pared de gel.
¿Qué pasa si no hierves los bagels?
Omitir el paso de ebullición hace un pan 'normal'. Pierde esa textura característica de bagel y no se cocina tan bien. Hervir separa los bagels. Al hervir los bagels los almidones en la harina de la masa se gelatinizan.
¿Herves o fríes bagels?
Los bagels normalmente se hierven durante 30-60 segundos por cada lado. Cuanto más tiempo hierva, la corteza más gruesa y masticable. En el horno, el hecho de que la corteza ya esté lista significa que los bagels no suben tanto. Esto es en parte lo que le da a los bagels su característico interior denso y masticable.
¿No puedes hervir bagels?
Tampoco no es necesario hervir los bagels primero como en las recetas tradicionales de bagels. ¡Todo lo que tiene que hacer es mezclar, dar forma, cepillar un huevo batido, espolvorear sus ingredientes favoritos (si lo desea) y hornear! En un rápido 25minutos, tendrás estas increíbles bellezas sentadas en tu sartén, ¡listas para devorar!
