Las antocianinas se encuentran comúnmente en las flores y los frutos de muchas plantas. La mayoría de las flores de color rojo, morado y azul contenían antocianinas. Las flores rojas son el hibisco rojo, la rosa roja, la salvia de piña roja, el trébol rojo y la flor rosa. Estas flores rojas son comestibles.
¿Son buenas las antocianinas?
Los beneficios de las antocianinas
Las antocianinas, que se encuentran naturalmente en varios alimentos, son los pigmentos que dan a las plantas rojas, moradas y azules su rica coloración. Además de actuar como antioxidantes y combatir los radicales libres, las antocianinas pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios, antivirales y anticancerígenos.
¿Cuánta antocianina debo tomar?
El riesgo de toxicidad del suministro de alimentos es mínimo dada la baja biodisponibilidad de las antocianinas. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ha establecido una ingesta diaria admisible de 2,5 mg/kg por día para las antocianinas de los extractos de piel de uva, pero no para las antocianinas en general.
¿Qué alimento tiene más antocianinas?
¿Qué alimentos contienen antocianinas? Las antocianinas se encuentran en altas concentraciones en grosellas negras, moras y arándanos, así como en berenjenas (en la piel), col lombarda, arándanos y cerezas.
¿Se destruyen las antocianinas al cocinarlas?
ResultadosHubo pérdida significativa de antocianinas durante la cocción. El tostado resultó con la mayor disminución (94%),seguido de cocer al vapor (88 %), freír en sartén (86 %) y hervir (77 %). … Por el contrario, la actividad quelante de metales aumentó significativamente después de la cocción.
