Tanto los granos de pimienta blancos como los negros son en realidad pequeñas bayas secas de la misma planta de pimienta (Piper nigrum), que es originaria de la India. La diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra tiene que ver con cuándo se cosechan las bayas y cómo se procesan.
¿Cómo se hace la pimienta blanca molida?
La pimienta blanca está hecha de bayas de pimiento totalmente maduras. Se remojan en agua durante unos 10 días, lo que lleva a la fermentación. Luego se les quita la piel, lo que también elimina parte del compuesto de piperina caliente, así como los aceites volátiles y los compuestos que dan su aroma a pimienta negra.
¿La pimienta blanca se obtiene del grano de pimienta blanca?
Ambas pimienta negra y blanca provienen de la misma planta de granos de pimienta, pero la diferencia de sabor proviene de cómo se procesan. Los granos de pimienta son originalmente de color verde, pero los granos de pimienta negra se secan al sol, mientras que a los granos de pimienta blanca se les quita la capa exterior, ya sea antes o después del secado, dejando la semilla blanca.
¿Hay alguna diferencia entre la pimienta blanca y la negra?
La diferencia radica en el procesamiento. Mientras que la pimienta negra contiene la capa exterior, esta capa se elimina en el caso de la pimienta blanca. Sin embargo, se utilizan en diferentes cocinas debido a la diferencia en su picor. La pimienta blanca es más picante que la pimienta negra y se usa comúnmente en la cocina francesa.
¿De dónde viene la pimienta molida?
Los granos de pimienta son en realidad una fruta diminuta,la drupa (una fruta con una sola semilla en el centro) de una enredadera en flor conocida como piper nigrum, cultivada en regiones tropicales, originaria del subcontinente indio y del sudeste asiático. Algunos de los mejores granos de pimienta del mundo provienen de la costa de Malabar, en el estado indio de Kerala.
