Tradicionalmente, el eglefino se pone en salmuera, se remoja en agua salada y luego se ahúma sobre un fuego de leña, lo que le da al pescado un color amarillo pálido. Hoy en día, gran parte del eglefino teñido se fuma con maquinaria en lugar de humo real, luego se tiñe con colorante para parecerse a la versión tradicional.
¿De qué color debe ser el abadejo?
Se espera que la carne de los pescados blancos, como el bacalao y el eglefino, sea blanca, e incluso cuando esté ligeramente oscurecida o coloreada, puede ser rechazada. Los procesadores saben que los filetes de pescado blanco a veces pueden ser de color oscuro y, por lo tanto, menos adecuados para usar en ciertos productos.
¿De qué color debe ser el abadejo cocido?
Esto representa alrededor del 50 por ciento del mercado total de eglefino del Reino Unido, valorado en 90 millones de libras esterlinas en 2008. Aunque el amarillamiento no es dañino, los filetes afectados adquieren un color amarillo distintivo, que cuando se cocina se vuelverosa.
¿El eglefino cocido puede ser rosado?
¿El eglefino ahumado debe ser rosado cuando se cocina? Si el pescado es rosado crudo, aún debe estar rosado cuando se cocina. Si no era rosa al principio, ciertamente no debería serlo después de que termines con él. Cocine a temperatura, sin color ni tacto.
¿Cuál es el sabor del abadejo?
Escala de sabor de eglefino
El eglefino es un pez del Atlántico norte que está relacionado con el bacalao pero que es claramente diferente. Tienen un sabor ligeramente dulce con pulpa blanca magra y copos medianos con una textura que es firme pero tierna despuéscocinando.