El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor que se suele añadir a la comida china, las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas.
¿Por qué el glutamato monosódico es malo para la salud?
Además de sus efectos potenciadores del sabor, el glutamato monosódico se ha asociado con varias formas de toxicidad (Figura 1(Fig. 1)). El MSG se ha relacionado con obesidad, trastornos metabólicos, síndrome del restaurante chino, efectos neurotóxicos y efectos perjudiciales en los órganos reproductivos.
¿El MSG es realmente malo para ti?
Si bien el MSG generalmente se reconoce como seguro, algunas investigaciones sugieren que consumir el aditivo en dosis excesivas podría ser dañino. Según la FASEB, al consumir 3 gramos de glutamato monosódico sin alimentos, algunas personas pueden experimentar síntomas generalmente leves y transitorios, como dolores de cabeza, somnolencia y entumecimiento.
¿Qué tiene de malo el glutamato monosódico?
Los niveles de
MSG son altos, especialmente en alimentos como tomates, champiñones y queso parmesano. … Uno de los hallazgos concluyó que el MSG es seguro, aunque en algunos, el MSG, cuando se consume por encima de 3 g, puede inducir síntomas como dolor de cabeza o somnolencia. La porción ideal de glutamato monosódico debe ser inferior a 0,5 g en los alimentos.
¿Es malo cocinar con glutamato monosódico?
Aunque se ha investigado mucho sobre el tema desde la década de 1970, todavía no está claro si es malo para la salud humana o si es responsable del "síndrome del restaurante chino". De hecho, en lo que respecta a la FDA, MSG es"generalmente considerado como seguro."
