Aunque tanto la pechuga picada como la rebanada son aceptables, el extremo plano es más fácil de cortar. El punto se suele servir picado o desmenuzado, debido a su alto contenido en grasa y su forma irregular. La pechuga picada es mejor para los sándwiches, mientras que las rebanadas se adaptan bien a una cena más formal.
¿La pechuga en rodajas es saludable?
Una nueva investigación muestra que la pechuga tiene varios beneficios para la salud. La carne molida producida a partir de la pechuga contiene niveles altos de ácido oleico, que aumenta los niveles de HDL o colesterol bueno en humanos, dijo el Dr. Stephen Smith, científico de Texas A&M AgriLife Research, a los ganaderos en la reciente Curso corto de ganado vacuno de Texas A&M.
¿Qué corte de falda es mejor para ahumar?
Cuando busque una pechuga para su ahumador, querrá un corte sin recortar o "empacador". Este corte tiene la punta y la parte plana juntas. Estos briskets deben tener una tapa bien gorda y uniforme sin marcas de gubias que expongan la carne.
¿Se pone la falda con la grasa hacia arriba o hacia abajo?
Si decide cocinar la grasa de la pechuga al revés, debe saber que la grasa actúa como un escudo térmico que protege la carne. Si su fuente de calor proviene principalmente de la parte superior, como ocurre con muchos ahumadores con compensación horizontal, el lado gordo hacia arriba debería ser el camino a seguir.
¿Cuánto pecho necesito para 4 adultos?
Por lo general, los carniceros recomiendan calcular alrededor de ½ libra por persona, peso crudo. Siempre gano al menos dos libras por encima delcantidad recomendada, que permite a los invitados tomar porciones más grandes y, con suerte, te dejará algunas sobras agradables.