Hay ciertas especies de pescados y mariscos que contienen una enzima llamada tiaminasa que inactiva la tiamina. … La mayoría del pescado en estos productos comerciales es salmón o bacalao, que no contienen tiaminasa.
¿Hay tiaminasa en el salmón?
Y si la especie contiene tiaminasa, la tendrá cuando esté viva. Los salmones salvajes que se alimentan de peces ricos en tiaminasa han desarrollado deficiencia de tiamina, como señala Marco Lichtenberger. … Más tarde se identificó como una forma particular del síndrome de deficiencia de tiamina.
¿Qué pescado no contiene tiaminasa?
Alimentos seguros
Los berberechos, la tilapia, el abadejo, el bacalao y el abadejo no contienen tiaminasa, al igual que el eperlano que se vende como pez lanza. Los alimentos terrestres generalmente tampoco contienen tiaminasa, por lo que está seguro con lombrices de tierra, gusanos de sangre y grillos.
¿El pescado contiene tiamina?
La tiamina (vitamina B1 o tiamina) es un nutriente esencial requerido por el cuerpo para mantener la función celular y, en consecuencia, una amplia gama de funciones de los órganos. … Los alimentos ricos en tiamina incluyen carne de cerdo, pescado, semillas, nueces, frijoles, guisantes, tofu, arroz integral, calabaza, espárragos y mariscos.
¿Qué contiene la tiaminasa?
La tiaminasa I se encuentra en mariscos, almejas (pero no ostras), algunas vísceras de peces de agua dulce, crustáceos y ciertos helechos, pero muy pocas plantas superiores. Además, ciertas especies de Bacillusy Clostridium, que son componentes de la flora intestinal humana y animal, producen esta enzima.
