Los carotenoides son una clase de más de 750 pigmentos naturales sintetizados por plantas, algas y bacterias fotosintéticas (1). Estas moléculas ricamente coloreadas son la fuente de los colores amarillo, naranja y rojo de muchas plantas. Las frutas y verduras proporcionan la mayoría de los 40 a 50 carotenoides que se encuentran en la dieta humana.
¿Cuáles son las fuentes vegetales de carotenoides?
Los alimentos ricos en carotenoides incluyen:
- ñames.
- col rizada.
- espinacas.
- sandía.
- cantaloupe.
- pimientos morrones.
- tomates.
- zanahorias.
¿Cuál es la fuente biológica de los carotenoides?
La mayoría de los carotenoides son hidrocarburos que contienen 40 átomos de carbono y dos anillos terminales [1]. Todos los organismos fotosintéticos (incluyendo plantas, algas y cianobacterias) y algunas bacterias y hongos no fotosintéticos sintetizan los carotenoides.
¿Dónde están los carotenoides en las plantas?
Los cloroplastos definen las plantas y son los plástidos fotosintéticos en los tejidos verdes. Abundantes carotenoides se localizan en membranas de tilacoides de cloroplasto para la fotosíntesis y la fotoprotección.
¿Los carotenoides se encuentran en alimentos vegetales o animales?
Los carotenoides son importantes compuestos antioxidantes, presentes en muchos alimentos de origen vegetal, animal y marino.
