Las nitrosaminas son compuestos orgánicos a los que estamos expuestos en nuestra vida cotidiana. Existen en niveles bajos en nuestra agua y alimentos, incluidas la carne, las verduras y los productos lácteos. Las nitrosaminas provienen de reacciones químicas y pueden formarse en medicamentos durante la fabricación.
¿Qué alimentos son ricos en nitrosaminas?
Los alimentos que han demostrado contener nitrosaminas volátiles incluyen carnes curadas, principalmente tocino cocido; cerveza; algunos quesos; leche en polvo sin grasa; y a veces pescado. Cabe destacar que no todas las muestras analizadas contienen cantidades detectables de nitrosaminas.
¿En qué se encuentra la NDMA?
NDMA también se puede encontrar en muchos alimentos y bebidas procesados como whisky, cerveza, embutidos, tocino y quesos. Los niveles de NDMA en estos alimentos suelen ser mucho más altos que los niveles de NDMA que se encuentran en el agua potable tratada.
¿Qué le hacen las nitrosaminas al cuerpo?
Las nitrosaminas se consideran carcinógenos fuertes que pueden producir cáncer en diversos órganos y tejidos, incluidos los pulmones, el cerebro, el hígado, los riñones, la vejiga, el estómago, el esófago y los senos nasales.
¿Cómo se produce la nitrosamina?
Las nitrosaminas se producen por la reacción de nitritos y aminas secundarias. Los nitritos se utilizan como conservantes de alimentos, p. carnes curadas Las aminas secundarias surgen por la degradación de las proteínas (alimentos). La ingesta de nitritos y nitrosaminas está asociada con el riesgo decáncer gástrico y cáncer de esófago.
