La FDA cree que las "características esenciales" de las almendras no se modifican con la pasteurización (ya sea por vapor o PPO)… y que las almendras que han sido pasteurizadas aún pueden considerarse "crudas". … Afortunadamente, las almendras pasteurizadas al vapor todavía pueden brotar y, por lo tanto, la mayoría de las personas las consideran "crudas".
¿Brotarán las semillas pasteurizadas?
Las almendras y los cacahuetes verdaderamente crudos brotarán, pero los que han sido pasteurizados e irradiados se “activarán” con el remojo, pero no “brotarán físicamente”. Sin embargo, el remojo aún elimina los antinutrientes (compuestos que pueden interferir con la absorción de nutrientes), aumenta la densidad de nutrientes y hace que las nueces…
¿Se pueden remojar las almendras pasteurizadas?
Sin embargo, el remojo sigue siendo beneficioso para reducir el ácido fítico. Casi todas las almendras que se cultivan en los Estados Unidos se "pasteurizan" con vapor o un lavado químico, lo que destruye las enzimas que contienen, lo que hace que ya no estén crudas y que ya no puedan germinar/brotar.
¿Se deben pasteurizar las almendras?
Pero las almendras son la única nuez, semilla o fruta seca que debe - por ley - ser pasteurizada. Si no se cuecen al vapor, se deben fumigar con un químico llamado óxido de propileno o PPO. La regulación es el resultado de dos brotes de salmonella atribuidos a las almendras a principios de la década de 2000.
¿Cuál es la diferencia entre las almendras germinadas y las almendras normales?
Las almendras germinadas son aquellas que han estado en remojo en agua durante varias horas, lo que activa las enzimas vivas del interior del fruto seco y potencia su valor nutricional. Las almendras germinadas generalmente tienen más valor nutricional y menos grasa que las almendras normales. Puede germinar almendras usted mismo o comprar almendras previamente germinadas.
