La vainillina natural se extrae de las vainas de las semillas de Vanilla planifolia, una orquídea enredadera originaria de México, pero que ahora se cultiva en áreas tropicales de todo el mundo. Madagascar es actualmente el mayor productor de vainillina natural.
¿De qué está hecha la etilvainillina?
Ethylvanillin es simplemente vainillina con un carbono adicional: un metoxi se convierte en etoxi (figura 1). Su preparación es paralela a la de la vainillina sintética, simplemente introduciendo ese carbono extra al principio del proceso, partiendo de guetol en lugar de guayacol [1].
¿De dónde viene la mayor parte de la vainillina?
Hoy, alrededor del 85 por ciento de la vainillina proviene del guayacol que se sintetiza a partir de productos petroquímicos. Esto no es algo que muchos de nosotros nos demos cuenta, porque el etiquetado puede ser confuso. En resumen, la vainilla es la planta. La vainillina es uno de los 250 compuestos químicos que componen el sabor que conocemos como vainilla.
¿Cuál es la diferencia entre la etilvainillina y la vainillina?
La etilvainillina es una molécula artificial, no aparece en la naturaleza de forma natural, mientras que la vainillina sí. También sucede que la etilvainillina tiene un sabor mucho más fuerte que la vainillina. Por lo tanto, cuando se usa etilvainillina, se requiere incluso menos cantidad de la molécula para obtener la misma intensidad de sabor a vainillina.
¿Quién fabrica la vainillina?
Borregaard (ahora conocido como CFS Europe) es uno de los líderes mundialesproveedores de vainillina y etilvainillina, y el único fabricante mundial de vainillina sostenible a partir de la madera. 6.4.
