A medida que la temperatura continúa subiendo con más cocción, se descomponen aún más moléculas de azúcar y el caramelo comenzará a tener un sabor marcadamente más complejo y menos dulce. Con el tiempo, se formarán moléculas cada vez más amargas y potentes-que, si no se controlan, pueden hacer que el caramelo tenga un sabor acre y quemado.
¿Cómo se arregla el caramelo amargo?
Resolver la cristalización en caramelo
La forma más fácil de solucionar la cristalización (y la más efectiva) es añadir más agua. En otras palabras, empezar de nuevo. Al agregar el agua, los cristales de azúcar pueden disolverse nuevamente. ¡Simplemente vuelva a calentar el azúcar, evapore el agua y vuelva a intentarlo!
¿Qué salió mal con mi caramelo?
Si el caramelo se vuelve arenoso o granulado, es probable que el azúcar se cristalice. Si el azúcar derretido salpica los lados de la sartén, pierde rápidamente su contenido de humedad y vuelve a formar cristales. Eso puede desencadenar una reacción en cadena que puede hacer que el caramelo se agarrote, arruinando todo el lote.
¿Cómo sabes si has quemado caramelo?
Por lo general, los grumos se derretirán a medida que el caramelo continúa cocinándose. Cuando el caramelo se haya oscurecido hasta el punto de estar casi quemado - cuando esté de color ámbar oscuro, humeando y comenzando a formar una suave espuma - retírelo del fuego y detenga la cocción vertiendo el líquido que pide la receta.
¿El azúcar quemado sabe amargo?
Hacer azúcar quemada
Ahíes un margen de tiempo muy delgado en el que el azúcar quemada está en su etapa correcta. Perder este margen de tiempo daría como resultado que el azúcar se queme literalmente, donde se volverá negra y amarga.
