La leche es un líquido secretado por la glándula mamaria para la nutrición del recién nacido que contiene agua, grasas, proteínas, lactosa y minerales. … Los intermediarios agregan neutralizadores como bicarbonatos alcalinos, carbonatos e hidróxidos que mejoran la vida útil de la leche al neutralizar la acidez desarrollada.
¿Qué son los neutralizadores de la leche?
Los neutralizadores son sustancias químicas de naturaleza alcalina. Se añaden a la leche para regular la acidez de la leche. En la leche, los adulteradores agregan hidróxido de sodio, carbonato de sodio y bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez desarrollada en la leche.
¿Por qué se agrega almidón a la leche?
3) Almidón:
La adición de carbohidratos a la leche aumenta su contenido sólido. Allí mediante la reducción de la cantidad de grasa presente en la leche. El almidón es uno de esos componentes que se agrega a la leche adulterada.
¿Por qué se adultera la leche con sal?
El agua diluye la leche, pero otros adulterantes hacen que parezca espesa. Los adulterantes como la sal, los detergentes y la glucosa aumentan la densidad y la viscosidad de la leche diluida mientras que el almidón evita que se cuaje. Por lo tanto, los adulterantes que no son agua dificultan que un consumidor sospeche que la leche está diluida o adulterada.
¿Cómo se prueba el neutralizador en la leche?
Primero evaporar el agua hasta que se seque y luego quemar el contenido hasta convertirlo en cenizas en un horno de mufla a 550°C. Dispersar la ceniza en 10ml de agua destilada y titule el contenido de cenizas frente a N/10 HCl utilizando fenoltaleína como indicador. Si el volumen de N/10 HCl supera los 1,20 ml, la leche contiene neutralizadores añadidos.
