La sacarosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Se conoce comúnmente como "azúcar de mesa", pero se puede encontrar de forma natural en frutas, verduras y nueces. Sin embargo, también se produce comercialmente a partir de caña de azúcar y remolacha azucarera mediante un proceso de refinamiento.
¿Es lo mismo sacarosa que azúcar?
Sacarosa es el nombre científico del azúcar de mesa. Los azúcares se clasifican como monosacáridos o disacáridos.
¿En qué consiste la sacarosa?
La sustancia blanca que conocemos como azúcar es la sacarosa, una molécula compuesta por 12 átomos de carbono, 22 átomos de hidrógeno y 11 átomos de oxígeno (C12 H22O11). Como todos los compuestos hechos de estos tres elementos, el azúcar es un carbohidrato.
¿De qué está compuesta la fructosa?
En solución acuosa, se compone de 70 % de piranosa, 22 % de furanosa y cantidades más pequeñas de formas lineales y otras formas cíclicas. La fructosa es el monosacárido más soluble en agua. Como se indica en la tabla de "Datos básicos", se disuelve en cantidades de agua extremadamente pequeñas.
¿Es mejor la miel que el azúcar?
¿Es mejor que el azúcar? La miel tiene un valor de IG más bajo que el azúcar, lo que significa que no eleva los niveles de azúcar en la sangre tan rápidamente. La miel es más dulce que el azúcar, por lo que es posible que necesite menos, pero tiene un poco más de calorías por cucharadita, por lo que es aconsejable vigilar de cerca el tamaño de las porciones.