Cómo preparar la berenjena. … En el pasado, las recetas requerían que las berenjenas se cortaran en rodajas y se salaran antes de cocinarlas para reducir su amargor. Como las variedades modernas son mucho menos amargas, eso ya no es necesario, a menos que planee freírlas: las berenjenas absorben el aceite como una esponja y la salazón ayuda a reducirlo.
¿Es necesario salar las berenjenas antes de cocinarlas?
No es necesario salar primero. La mayoría de las recetas de berenjenas insisten en que le pongas sal antes de cocinarlas. … Si lo está cocinando de alguna otra manera (asado, a la parrilla, al vapor), la salazón no tiene ningún efecto. Y cuando está salando las berenjenas para freírlas, se necesita mucho más que un simple rociado y enjuague rápido.
¿Cuánto tiempo se deben salar las berenjenas?
En La nueva cocina vegetariana para todos, Deborah Madison recomienda salar rebanadas o cubos durante 30 minutos para eliminar el amargor, 60 o más para lograr una mejor berenjena frita.
¿Cómo se salan las berenjenas antes de cocinarlas?
Para salar las berenjenas, pélelas y córtelas en trozos del tamaño y la forma que requiera la receta. Colóquelo en un colador, espolvoree generosamente con sal (no se preocupe, enjuagará la mayor parte antes de cocinarlo) y déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Antes de usar, enjuague bien la berenjena y séquela.
¿Cómo hacer que las berenjenas no se amarguen?
Sal it. Independientemente, espolvorear una buena cantidad de sal sobre rodajas de berenjena olos cubos antes de que se cocinen extraen algo de su humedad y disminuyen el amargor. Déjelos reposar durante aproximadamente una hora y luego enjuague ligeramente un poco de sal antes de cocinarlos.
