: un corte mayorista de ternera, cordero o carnero que consta de cuartos traseros enteros y generalmente incluye un par de costillas - compárese con la silla de montar.
¿Qué es la lomo de cordero?
La silla trasera: Lomo de cordero Pasemos a los cortes primarios de cordero de la parte posterior del animal: la silla trasera. Esta área es la fuente de algunos de los cortes más tiernos y, por lo tanto, preciados del cordero. El lomo de cordero es donde obtenemos el asado de lomo de cordero y las chuletas de lomo de cordero, ambos cortes tiernos que se preparan mejor con calor seco.
¿Dónde está la silla trasera del cordero?
Es un corte de cordero grande, caro y se ve fantástico, pero necesita una buena persona para tallarlo para hacerle justicia. El corte puede ser dividido en dos por el carnicero: la mitad delantera, llamada lomo delantero, hasta la costilla 12, y la lomo trasero, la parte trasera, desde la costilla 13 hacia atrás.
¿Qué dos cortes de cordero al por mayor forman la parte trasera?
La trasera incluye la primaria de pierna y la primaria de lomo que se dividen en subprimals de solomillo, flanco, pierna de cordero y pata trasera.
¿Cuáles son los cortes de cordero y cordero más baratos?
Los mejores cortes de carne baratos: cordero
- Hombro. Tomado de la mitad inferior del cordero, un asado de hombro es una alternativa más económica que un asado de pierna. …
- Scrag y cuello medio. Estos cortes se toman justo debajo de la cabeza, mientras que el cuello de cordero proviene de la mitad del animal. …
- Cuello. …
- tonto. …
- Pecho. …
- Solomillo asado. …
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