Usar crema a temperatura ambiente es el pecado capital de la lechería batida y la razón número uno para que la crema batida no se espese. Si supera los 10°C, la grasa dentro de la crema no se emulsionará, lo que significa que no puede retener las partículas de aire que le permiten mantener picos esponjosos. ¡Azotar inmediatamente!
¿Por qué no se bate la nata?
Si la crema está demasiado caliente, la grasa se vuelve ineficaz como estabilizador y la crema se desinflará. La nata puede espesarse, pero incluso batiéndola vigorosamente no logrará que alcance alturas elevadas y una textura esponjosa.
¿Qué haces si la crema batida está demasiado líquida?
Para arreglar la crema batida que está líquida, intente batirla nuevamente con media cucharadita de crémor tártaro o con gelatina fría sin sabor para ayudar a estabilizar la delicada cobertura, especialmente en tiempo.
¿Cuánto tiempo debo batir la nata?
Vierta la crema espesa para batir, el azúcar y la vainilla en el recipiente frío y bata a velocidad alta hasta que se formen picos de medianos a firmes, alrededor de 1 minuto. No sobrepase.
¿Cuánto tiempo la crema batida mantendrá su forma?
Crema batida estabilizada ⋆ Mantiene la forma durante 24 horas.
