El ácido butírico es un ácido graso que se crea cuando las bacterias buenas del intestino descomponen la fibra dietética. También se encuentra en grasas animales y aceites vegetales. Sin embargo, la cantidad de ácido butírico que se encuentra en alimentos como la mantequilla y el ghee es pequeña en comparación con la cantidad que se produce en el intestino.
¿Cuánto ácido butírico hay en el ghee?
El estudio actual estableció una cantidad significativa de ácido butírico (C4:0) en ambos tipos de muestras: 1,7 % en vaca y 1,9 % en ghee de búfala.
¿Qué alimentos son ricos en ácido butírico?
El ácido butírico se encuentra naturalmente en la mantequilla, quesos duros (p. ej., parmesano), leche (especialmente de cabra y oveja), yogures, nata y en algunos otros alimentos fermentados (p. ej., chucrut, pepinos encurtidos y productos de soja fermentados), pero en cantidades muy pequeñas e insignificantes para la salud intestinal.
¿Cuál tiene más mantequilla de ácido butírico o ghee?
También está la ventaja de eliminar la proteína de la leche, que puede causar problemas digestivos en las personas sensibles a los lácteos. Ghee también brinda más valor nutricional por su dinero porque tiene más ácido butírico, MCT y vitamina A que la mantequilla.
¿Qué ácidos grasos hay en el ghee?
El ácido palmítico y el ácido oleico fueron dos de los principales ácidos grasos que se encuentran en el ghee de vaca y oveja. El perfil de ácidos grasos saturados fue de 53,9 a 66,8%, el perfil de ácidos grasos insaturados fue de 22,8 a 38,0% y los demás ácidos grasosfue de 3,5 a 10,4%. Las cantidades de colesterol oscilaron entre 252 y 284 mg/100 gramos.