En la conservación de alimentos, el ácido cítrico y el ácido ascórbico son dos tipos de ácido que se utilizan para dos funciones diferentes. Si bien ambos son ácidos, no son lo mismo. … El ácido cítrico es más ácido que el ácido ascórbico. Por lo tanto, se recomienda el ácido cítrico al enlatar tomates para bajar el pH o aumentar la acidez.
¿Se puede sustituir el ácido ascórbico por ácido cítrico?
Ácido ascórbico/Vitamina C . Las tabletas trituradas de vitamina C son un sustituto conservante eficaz del ácido cítrico, y puede sustituirlas en una proporción de 1:1. La vitamina C no se conoce técnicamente como ácido cítrico, sino como ácido ascórbico.
¿Qué puedo usar en lugar de ácido ascórbico?
El polvo de ácido cítrico o el jugo de limón se pueden usar como pretratamiento, pero ninguno es tan efectivo como el ácido ascórbico para prevenir la decoloración de la fruta antes de enlatarla. Agregue 1 cucharadita de ácido cítrico (grado U. S. P.) o ¾ de taza de jugo de limón a 1 galón de agua. Escurra la fruta antes de enlatarla.
¿El limón tiene ácido ascórbico?
Ciertamente es posible que los alimentos contengan ambas sustancias. Los limones, por ejemplo, tienen ácido cítrico y vitamina C. Dicho esto, el ácido cítrico y el ácido ascórbico no deben confundirse entre sí.
¿Qué tiene de malo el ácido ascórbico?
La acumulación de radicales libres con el tiempo puede contribuir al proceso de envejecimiento y al desarrollo de problemas de salud como cáncer, corazónenfermedad y artritis. Según un artículo de The He althy Home Economist, el ácido ascórbico es en realidad vitamina C sintética, generalmente derivada del maíz transgénico.
