Para que la miel fermente, necesita un contenido de humedad de al menos 19%. La mayoría de la miel contiene menos humedad que esta y, como tal, necesitará agua para fermentar.
¿Cómo saber si la miel está fermentando?
Compruebe su miel y si se ha cristalizado y ha desarrollado patrones de plumas blancas como como en esta imagen, entonces está comenzando a fermentar y, de ahora en adelante, debe refrigerarse para detener la fermentación.. La miel sigue siendo buena para comer, pero si se permite que continúe la fermentación, cambiará el sabor.
¿Está bien comer miel fermentada?
Es seguro comer. Sin embargo, se libera agua durante el proceso de cristalización, lo que aumenta el riesgo de fermentación (1, 17). Además, la miel almacenada durante mucho tiempo puede oscurecerse y comenzar a perder su aroma y sabor. Si bien esto no es un riesgo para la salud, puede que no sea tan sabroso o atractivo.
¿Qué tan rápido fermenta la miel?
La levadura en la miel estará muerta en 8 horas cuando se mantiene a 125˚F, 30 minutos a 145˚F y 1 minuto a 160˚F. 100˚F o más retardarán la fermentación, pero la miel almacenada por cualquier tiempo a estas temperaturas mostrará un deterioro notable de la calidad en otras áreas.
¿Cómo se fermenta la miel?
La humedad y el calor producen la fermentación. Cuando el nivel de humedad de la miel es ligeramente elevado y la temperatura es cálida, puede ocurrir la fermentación, debido alas enzimas y la levadura en la miel. Dos razones principales para calentar la miel en los tiempos modernos son detener la fermentación y poder filtrarla.
